前言

一！碗！入！魂！

这是一篇有点中二的攻略！

天气转凉，说到暖暖的食物，拉面定是其中一项，拉面也是日本平民美食的代表之作。

我原本并非一个非常爱吃面的人，何况中国面食五花八门还没有吃遍，如何会想到来一场拉面探店之旅？

答：日式漫画的锅。想来看过《火影忍者》的朋友对鸣人爱吃拉面的印象颇深，疾风传完结后剧情忘了过半，吃拉面的样子倒是一帧没忘。

而真的的“罪魁祸首”是一本下饭美食番《爱吃拉面的小泉同学》。

由于这本有毒的泡面番，我的拉面之魂膨胀了。私心安利一下：

汤头豚骨牛骨鸡骨鱼干虾子昆布野菜的不同比率混合、叉烧的卤汁切法厚度肥瘦、面条的粗细扁平圆润、配菜是豆芽青葱木耳溏心蛋还是海苔、基调是盐味味噌酱油甚至调料的辣油蒜味芝麻背脂的多少都收获了地域分明派系差异味道别具一格的拉面（快手麻溜地打完这一段字，感觉有一丝丝饥饿）

以下就是本人在减肥与快乐肥宅之间反复试探而耗时一个多月完成的评测。假如你也喜欢拉面，或者对这个掌控日本大多数工薪族胃的美食有兴趣的话，这篇攻略应该会有所帮助~

探店攻略大全

（可以关注一下地址哦，不是只有去日本才吃的到！）

✓太阳的番茄面：招牌起司西红柿拉面（半面细面）

主打健康理念的拉面代表！

日系风格拉面最怕的就是浓厚的汤底非常腻。但蕃茄汤真的毫无重压地喝完，还不会担忧蔬菜过少，满满的茄红素！有新鲜西红柿的颗粒感和鸡汤的醇香，浓浓的大块莫扎瑞拉芝士伴随热气融化，酸酸甜甜中混合芝士的咸香，在熬煮以前还有用炒过的大蒜和蒜油增加香气。是我吃过的拉面里最细号的拉面，很合适女人朋友。

Tips：

地址

/日本/

东京都丰岛区，东池袋3-1-1 Sunshine City Alpa3F/新宿区，歌舞伎町 1-19-1

（可官方网站查看）http://www.localplace.jp/t100069755/

/台湾/

台北车站（站前店）/信义区，松高路11-B2/中正区，忠孝西路一段38-B1

推荐

太阳起司拉面，太阳蕃茄拉面，太阳酸辣拉面

✓一风堂：赤丸（极细面）

博多豚骨拉面王者之一！

一风堂，与同样是博多系大名鼎鼎的一兰到底哪个是日本拉面王者，世人众说纷纭。（博多豚骨的特征是强火炖出的豚骨溶出骨胶混于汤汁之中，并且面条都使用极细面，是日本三大拉面派别之一）肥肠推一风堂的赤丸，白丸是豚骨中混了部分鸡骨，赤丸在这个基础上添加了特质辣油和黑酱。我喜欢怎么吃是先喝原味的汤底，豚骨味醇厚但不腻，然后拌开辣油，增添风味，再拌开黑酱，愈加香浓。大爱背脂！肥肥五花中的油脂离别成颗粒状，奇怪的是一点都不会肥腻，就是满满胶原的感觉~这个吃多了肯定胖⋯

Tips：

地址

日本店家很多，百家了，比较容易找就不列了哈。（可官方网站查看）http://www.ippudo.com.cn/worldwide.html

/台湾/

台北市信义区，松高路12-B1/台北车站/中山区，中山北路一段85-1等

/上海/

徐汇区肇嘉浜路美罗城地下一层A区B1 41/陆家嘴世纪大道8号国金中心地下一层/静安嘉里中心商场SB1-15等

/北京/

东方广场东方新天地商场地铁层BB02A/嘉里中心地下一层B23a

/广州/

天河路228号 正佳广场二层2A009/天河区花城汇二期负一层2001

除此之外深圳、成都、重庆、杭州都有分店，可以百度一下~

推荐

白丸元味，赤丸新味，辣肉味噌，唐扬鸡块（炸鸡）

上面的价格是台币！

✓横滨家系大和家豚骨拉面：酱油豚骨（少油）+米饭小碗

最美味的横滨家系拉面！

所谓的家系，是横滨拉面的代表，特征是浓厚的猪骨酱油汤底加入鸡油熬煮，所以是最纯正的100%豚骨底。一般配有菠菜和海苔，面使用中粗硬面。我尝试和小泉一样用传统家系食用方法：最后泡饭吃。所以，下午两点抱着没吃早饭的胃去的：）因为纯豚骨，家系汤底更香醇，比博多系味道更重，仿佛自己家熬了很长时间的筒骨汤。好在菠菜缓冲，中粗面偏硬，可以更好吸附汤汁也困难坨掉，坏处是不好消化啦；咸度正正好，单喝汤也完全ok。

ps:推荐的家系三吃是指，先吃面，再把海苔在汤中泡软包饭吃，最后把饭泡入汤中...反正就是很饱...

Tips：

地址：

/日本/

东京都昭岛市松原町1-9-1/日野市日野本町2-20-7/八王子市东町1-2等11家

（可官方网站查看）

/台湾/

台北市大安区市民大道四段12号

推荐

黄金酱油拉面，黄金盐味拉面，女孩建议去掉黄金两个字...缘由见下图

✓面屋一灯：鸡汤干贝拉面 （正常）

被誉为东日本最强！

一灯的汤底中这款最为清爽，以鸡骨和鱼介味基底，淡淡盐味调味，细面爽滑，但对南方人的口味来讲还是咸了。一灯家的叉烧有猪肉鸡肉两种，但我和朋友都感觉普普，可以不要叉烧加量了orz叉烧使用舒肥低温烹调法，能看到血丝有一丢吓人，口味有韧性但只有咸味没卤味。

之所以选择鸡汤干贝是由于确实，吃了不少顿鱼介或豚骨的我想换换口味~朋友尝试的那款沾面非常推荐，建议不要叉烧加量，女孩就很有饱足感：浓厚鱼介沾面。

盆友吃了推墙安利的鱼介沾面！

也是店内唯一的沾面，店员教学要先把面条浸在汤里2至3秒，待面条挂起汤汁，再拿起食。客人可按口味，慢慢加入樱花虾辣粉，令汤底更有层次。食毕沾面后，最后更可加入鱼干清汤，直接喝整个汤底。鱼介沾面真的一灯王道！

颜值超高，忍不住来张独照~

Tips：

地址

/日本/

东京都葛饰区东新小岩１−４−１７

（一灯旗下还有豚骨一灯，可官方网站查看）http://www.menya-itto.com

/台湾/

台北市中山区南京东路一段29号

推荐

浓厚鱼介沾面、招牌沾面、鸡汤干贝拉面

✓一兰：豚骨拉面（正常，少辣）

成为打卡景点的博多系拉面！

不少人必打卡的店。不只豚骨拉面美味，也是“单人经济”在美食界应用的鼻祖了。一格格单人用餐区非常有标志性。当然假如你想要和同伴一块，刚好又有相邻的空位子，可以需要把隔板撤掉的。

豚骨拉面里一兰的份量和咸淡比较适中，女生也没负担。一兰的汤底很醇厚香浓，但能喝完不会太稠。有加辣酱，辣味冲淡豚骨的腻，味觉上也多了层次感。在日本分店不少，但游客不少所以要小等一会儿，但在台湾是真的排队很长时间很长时间，正餐时间要拍一个小时以上，必须要错峰吃。若是男孩或者大胃王，建议加面（替玉）哟。

超简洁一兰点菜指南

/日本/

Step1

自助贩卖机前，自助投钱买餐券，除去拉面，还有各种饮料，小菜，抹茶布丁之类的。拉面的加菜也是这里买的，譬如溏心蛋、叉烧、面、笋、木耳等。不过假如当时没买入座之后也可以在单子上加单～

Step2

入座将来，会有一张单子，（也会在门口排队的时候就给了）。叫你填写各种细节偏好，基本就是面的软硬，调料放多少，汤的浓度，辣度等等。上面有中文的。（一兰的面正常就是软面，不喜的在硬度上要调整）

Step3

把买好的餐券还有刚刚填好的偏好单子给帘子后面的人，一般甜品的券他会叫你自己先留着，等吃碗面再叫他上。上菜的时候会打开帘子。

/台湾/

去掉step1，所有些菜单都在单子上了。

Tips：

地址

/日本/

东京都台东区上野7-1-1/东京都港区 六本木GM大厦2F等50余家

（可官方网站查看）www.i-chiran.cn

/台湾/

台北市信义区新光三越A11-1/信义区松仁路97号

/香港/

九龙尖沙咀棉登径8号地下B室/香港铜锣湾谢斐道440号骆克大厦A座地下F-I

Ps:国内现在是没一兰分店的！只有上海有一家门店卖一兰速食袋装面，不可以堂食的。

推荐

豚骨拉面、抹茶杏仁豆腐（抹茶不浓）

✓Nagi凪：限定海老王（细面+木耳）

十年熬一汤，1日煮干王！

Nagi凪（zhi）非常大的特点就是“每周限定王”，也就是不一样的时间段不一样的地域会推出限定拉面，假如错过可能要等上几个月，厉害的营销推广手法呀。除此之外，它家堪称宇宙第一煮干王哈哈哈，就是说小鱼干使用的非常不错，量也非常大。拉面都份量十足配菜给的超大方。

我吃的这款应该是豚骨煮干的汤底+虾粉（用的樱花虾！这个要称赞啪啪啪~鲜味中带有甘甜），但缺点就是海鲜味重，不清爽，太浓厚了，几乎当沾面吃了，建议口味选择清淡！沾面吃的话还是很好，可惜了动画里的是区域限定款，超级浓厚的辣味煮干，没吃到，哭哭。

Tips：

地址

/日本/

东京都新宿区歌舞伎町1-1-10-2F//涉谷区涉谷3-7-2 1F等8家

（可查看官方网站）http://www.n-nagi.com.tw/）

/台湾/

台北市信义区松寿路22号2楼/台北市西门町西门捷运站6号出口/台北市大安路1段75巷5号1楼等6家

上海|卢湾区淮海中路300号K11购物中心3楼

/香港/

大坑京街3号

推荐

四大天王——豚王、黑王、赤王、翠王（感觉这家店莫名中2、..）

✓一幻：虾味原味盐味拉面（正常）

虾味超强的札幌拉面代表！

这碗拉面在动画中代表一下北海道系袋装拉面！在新千歳空港常常排起长队的拉面店「えびそば一幻」，北海道拉面代表之一。北海道系（也一般以札幌拉面为代表）汤底会用海鲜基底（昆布、鱼干、虾头、干贝等）或搭配豚骨，还算清爽。

一幻拉面有三种汤底：原味（纯鲜虾头熬制）、适当豚骨、浓厚豚骨。我用的原味盐味，完全突出虾子的鲜甜。建议调淡，比较咸。浓缩了虾子精华的汤底十分鲜美~红红的一大坨都是虾黄粉啊~

Tips：

地址

/日本/

北海道新千歳空港3F/札幌市中央区南7条西9丁目1024-10等4家

（可查看官方网站）http://www.ebisoba.com/

/台湾/

台北市信义区松寿路NEO19商场一层/台中市三民路三段161号A栋B3（中友百货店）

/香港/

湾仔皇后大道东１１９号Ｂ店/尖沙咀海港城海运大厦 地下OTG59号铺

推荐

款式只有一种可以选择不一样的基调哦，盐味虾仁汤底、酱油虾仁汤底、味增虾仁汤底是招牌菜。还有虾仁煎饺也非常受青睐。

✓豚野郎">-口味是清淡、正常还是浓厚？-

日系风格拉面汤底总体都很浓，根据中国口味一般选择清淡或者正常，建议尝试正常，假如可以同意，再尝试浓厚；关东小心尝试浓厚，本身重口，关西拉面较清淡一些。北海道因为常用鱼介虾头熬汤，偏咸。

-面条粗细和软硬如何选？-

第一依据我们的爱好啦。第二作参考的话汤面建议选择细面，沾面建议选择粗面得以吸附更多汤汁；软硬选择正常不会出错，软面的容易涨开硬面不容易消化，软硬程度取决于煮的时间，所以想要偏软偏硬，大概是20秒的时间差。

-配菜和调料如何选？-

「黑胡椒」「豆瓣酱」「醋」「白芝麻」「大蒜泥」「辣椒酱」「姜丝」「辣油」「虾酱」是经常见到的调料。

其中博多拉面配菜的灵魂人物辛子高菜是福冈当地的特产之一，将腌过的高菜细细剁碎后，用芝麻和辣椒碎翻炒，加入调味油就成了这拥有了辣、咸、香口味的小菜。加在面中可以很大地丰富面汤的味道。还有个人感觉豚骨合适搭配一点辣味和蒜泥，鸡骨合适搭配姜丝，鱼介合适搭配芝麻。

「溏心蛋」「叉烧」「豆芽」「木耳」「葱」「菠菜」「笋」「高丽菜」是经常见到的配菜。

买面的时候必须要看了解，单点面里是否有溏心蛋，不少要加点的！有些店会有朗姆酒溏心蛋（一灯就有），可以尝试。叉烧一般是猪肩肉，但也有猪腩肉的（稍微肥一点，肉质更松一点）。还有提醒木耳是鲜木耳不是晒干的那种，笋是酸笋。

-汤口味如何选？-

一般汤底是固定的，但在基底的基础上还有调整「盐味」「酱油」「味噌」。最清爽为盐味，香浓为酱油，鲜美为味噌，如何搭配还是看个人取向。

-如何入乡随俗？-

别逗了，大部分人是办不到这么烫的面还要吸进嘴里发出声音的，平常如何吃面就如何吃吧~

日系风格拉面还是比较重口的，汤有时候是要和面一块吃的，所以不需要全喝完。

有些店吃完拉面要放到吧台上收购，有些放在座位上即可，注意指示牌或者注意一下周围。

友情提示：拉面味美，不可贪碗，多吃一碗，肉多一两：）